Par quoi remplacer le sucre blanc en pâtisserie ?

Le sucre, c’est très bon dans la bouche ! C’est réconfortant et on s’en délecte. Par contre, pour la santé, ce n’est vraiment pas l’idéal. On le sait, les effets du sucre blanc sur la santé sont dévastateurs. Problème : quand on a du mal à résister à cette envie de sucre, comment fait-on pour le remplacer en pâtisserie ?

Caries dentaires, prise de poids, diabète, problèmes de peau, cancers, maladies cardiovasculaires et même dépression, le sucre blanc cache bien son jeu. S’il est indéniable qu’au goût il est particulièrement agréable, en revanche, une fois ingéré par l’organisme, il fait des ravages. Si en plus vous êtes du genre à ne pas pouvoir vous restreindre et à repousser toujours le moment où vous allez enfin manger plus « healthy », mieux vaut trouver une alternative pour remplacer le sucre blanc dans vos préparations. Cela peut paraître compliqué aux premiers abords, mais il existe heureusement plusieurs solutions pour manger sucré, sans pâtir des effets négatifs du sucre blanc pour votre santé. Découvrez donc dans cet article les meilleures alternatives à adopter dès maintenant.

Pourquoi réduire, voire éliminer le sucre blanc de votre alimentation ?

Tout d’abord, une alimentation saine et équilibrée est l’une des meilleures garanties que vous aurez une meilleure santé. Même si cela ne vous exempte pas de tomber malade, au moins pourrez-vous réduire drastiquement les risques de contracter certaines maladies. En effet, la dictature du sucre est partout dans les rayons de nos supermarchés. Même dans les produits les plus improbables, et ce, en quantités astronomiques. C’est le cas des sauces pour salades, les soupes en conserve, les plats préparés, les condiments comme la moutarde, le ketchup ou les sauces barbecue, bolognaise et autres… On retrouve également du sucre dans les boissons, les jus supposés naturels et sans sucres ajoutés, les céréales pour le petit déjeuner, les barres énergétiques.

Si cela peut paraître innocent, il faut prendre en compte la quantité de sucre que l’on ingurgite tout au long de la journée. Pour éliminer, le pancréas travaille comme un forcené et finit par se fatiguer. C’est cela qui cause à la longue une résistance à l’insuline. C’est à ce moment que les risques de développer un diabète de type 2 explosent. De plus, la résistance à l’insuline peut augmenter les risques de certains cancers, comme celui du sein, du côlon ou de la prostate. Il s’agit là des 3 cancers les plus répandus. La résistance à l’insuline cause aussi des troubles de la fertilité, sans oublier les risques de développer des maladies cardiaques et la prise de poids.

Enfin, vous l’aurez remarqué, après avoir mangé du sucre, vous ressentez un pic d’énergie qui est ensuite suivi d’un coup de mou dans les heures qui suivent. Le sucre blanc est souvent un frein à une bonne concentration. Pas l’idéal donc quand vous avez de longues journées devant vous.

Quelles sont les alternatives au sucre blanc dans la cuisine ?

Prendre soin de soi commence par faire attention à ce que l’on met dans son assiette. Certains prétendront que le coût de la vie justifie leurs mauvais choix alimentaires, mais en réalité, avec un peu d’organisation et surtout les bonnes idées, il est parfaitement possible de manger bien et bon. Ainsi, tout comme vous avez eu des idées pour remplacer le beurre dans vos préparations culinaires, il est parfaitement possible aussi de remplacer le sucre blanc dans la cuisine, notamment les pâtisseries au quotidien. Voici 16 alternatives que vous pouvez envisager.

1. Les épices

Depuis des siècles, bien avant que le sucre n’envahisse notre quotidien, l’homme trouvait son plaisir gustatif avec les épices. Pour se libérer des envies de sucre et surtout apporter de la saveur à vos desserts et autres préparations culinaires, certaines épices sont particulièrement efficaces. C’est le cas par exemple de la cannelle. Elle ne va pas à proprement parler sucrer vos préparations, mais elle va apporter une fausse note sucrée, très agréable. Cette épice qui ne fait pas l’unanimité a de nombreuses vertus. D’abord, elle est excellente pour aider à faire baisser le taux de glycémie dans le sang. Elle a également des vertus antioxydantes et anti-inflammatoires qui permettent de réduire les risques de cancer. Si vous n’aimez pas le goût de la cannelle, vous pouvez opter pour la noix de muscade ou encore l’étoile de badiane dans vos desserts.

2. Le miel

C’est sans nul doute la meilleure alternative naturelle au sucre blanc. Le miel est bourré de bonnes vitamines, de calcium, de fer, de potassium et de magnésium. Il a un pouvoir sucré très élevé et en plus, il est excellent pour la santé. Pour le mesurer, il faut compter environ 50 g de miel pour 100 g de sucre raffiné. Petit bémol avec le miel, il est calorique. Si vous souhaitez perdre du poids, il va donc falloir que vous y alliez avec le dos de la cuillère. L’avantage par contre, c’est que vu que le miel sucre plus que le sucre blanc, en principe, vous en consommerez moins dans vos pâtisseries. En plus, utiliser du miel pour faire des gâteaux et autres préparations sucrées apporte une toute autre saveur que vous aurez plaisir à découvrir.

3. Le sirop d’agave

Il est dérivé de la plante d’agave, qui est principalement cultivée au Mexique. Le sirop d’agave est un édulcorant naturel qui est devenu populaire en tant qu’alternative au sucre blanc car il a un indice glycémique plus bas que le sucre et une faible teneur en glucose. Cela signifie qu’il est digéré plus lentement par le corps, ce qui peut aider à prévenir les pics de glycémie et à réguler le taux de sucre dans le sang. De plus, le sirop d’agave a un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre. Cela signifie que vous avez besoin de moins de sirop d’agave pour obtenir la même douceur que le sucre blanc. Cela peut aider à réduire la consommation globale de calories et de glucides.

Le sirop d’agave a un goût doux et agréable. Il peut donc être utilisé dans une variété de plats sucrés et salé. Le sirop d’agave est une excellente alternative au miel ou au sirop d’érable. Toutefois, il est important de noter que le sirop d’agave est riche en fructose. Cela peut avoir des effets négatifs sur la santé s’il est consommé en trop grande quantité.

4. Les dattes

La purée de dattes est une alternative naturelle et saine au sucre blanc raffiné. Elle s’obtient en mixant des dattes séchées avec de l’eau, ce qui crée une pâte épaisse et sucrée qui peut être utilisée dans une grande variété de recettes sucrées. La purée de dattes a plusieurs avantages par rapport au sucre blanc. Tout d’abord, elle a un indice glycémique plus bas, ce qui signifie qu’elle est digérée plus lentement par le corps et peut aider à prévenir les pics de glycémie. De plus, elle contient des fibres, des vitamines et des minéraux, ce qui en fait une alternative plus saine au sucre blanc, qui est dépourvu de nutriments.

La purée de dattes peut être utilisée pour sucrer une variété de plats, comme les smoothies, les desserts, les barres énergétiques, les sauces, les marinades et plus encore. Elle donne également une texture moelleuse et humide à certains aliments, comme les gâteaux et les biscuits. De plus, les vertus des dattes sont innombrables. Elles sont parfaites pour le transit intestinale, excellentes pour la santé cardiaque, embellissent la peau et protègent le cerveau contre les dommages oxydatifs.

5. Les arômes naturels

Ils ne sont pas utilisés pour remplacer directement le sucre dans les aliments, car ils ne sont pas des édulcorants. Cependant, les arômes naturels peuvent être utilisés pour ajouter de la saveur et de la douceur aux aliments, sans ajouter de sucre supplémentaire. Par exemple, vous pouvez opter pour des arômes naturels tels que de la vanille, le cacao, la fleur d’oranger, l’eau de rose, l’amande amère ou encore les feuilles de menthe fraîches. Rajouté à vos desserts, ils leur donnent une saveur sucrée et agréable, sans ajouter de sucre blanc.

En utilisant des arômes naturels pour ajouter de la saveur aux aliments, vous pouvez réduire votre consommation de sucre et donc réduire les risques liés à une consommation excessive de sucre, tels que le diabète, l’obésité et les maladies cardiaques. De plus, les arômes naturels sont des alternatives saines aux arômes artificiels, qui peuvent contenir des additifs et des produits chimiques de synthèse.

6. Le sucre de coco

Exotique et savoureux, le sucre de coco est l’idéal pour des pâtisseries pleines de goût. Il est obtenu grâce à une sève que l’on retrouve dans la fleur de cocotier. Le sucre de coco est très peu transformé et il contient également beaucoup de fibres. En effet, il n’est pas raffiné, ce qui lui permet de conserver tous ses nutriments. Le sucre de coco de crée pas de pic d’insuline dans l’organisme lorsqu’il est consommé. Par contre, il reste très calorique et il n’est donc pas recommandé pour les personnes qui souhaitent perdre du poids.

7. La stévia

C’est un édulcorant naturel dérivé des feuilles de la plante Stevia rebaudiana, originaire d’Amérique du Sud. La stévia est devenue populaire en tant qu’alternative au sucre blanc car elle est beaucoup plus douce que le sucre et ne contient pas de calories. Cela peut aider à réduire la consommation de calories et à maintenir un poids santé. De plus, contrairement à d’autres édulcorants artificiels, la stévia ne semble pas affecter les niveaux de sucre dans le sang et peut même aider à réguler la glycémie en abaissant la glycémie postprandiale chez les personnes atteintes de diabète de type 2.

En outre, la stévia ne contient pas de glucides, ce qui la rend appropriée pour les personnes suivant un régime à faible teneur en glucides ou un régime cétogène. Par contre, il faut noter que la stévia a une saveur particulière qui peut ne pas convenir à tous les palais. Elle peut avoir un arrière-goût amer ou métallique pour certaines personnes. Cependant, il existe de nombreuses variétés de stévia sur le marché, certaines étant plus douces ou ayant des arômes ajoutés pour masquer l’arrière-goût.

8. Le xylitol

Il s’agit aussi d’un édulcorant naturel que l’on trouve dans de nombreux fruits et légumes. Toutefois, le xylitol peut aussi être produit industriellement à partir de matières premières telles que l’écorce de bouleau ou le maïs. Le xylitol a plusieurs avantages par rapport au sucre dont il est un excellent substitut. En effet, il a un indice glycémique bas, ce qui signifie qu’il n’a pas un impact important sur la glycémie. De plus, il contient environ 40% moins de calories que le sucre raffiné, ce qui peut aider à réduire l’apport calorique global.

Le xylitol est également considéré comme bénéfique pour la santé dentaire, car il ne peut pas être métabolisé par les bactéries buccales. Cela peut aider à prévenir les caries dentaires. Attention toutefois car, le xylitol peut avoir des effets secondaires indésirables s’il est consommé en grande quantité. Cela peut être des ballonnements, des gaz, de la diarrhée ou encore des crampes abdominales. Il est donc conseillé d’en consommer avec modération. En outre, le xylitol peut être toxique pour les chiens, assurez-vous donc de garder les aliments et les produits contenant du xylitol hors de leur portée.

9. Le sirop d’érable

Les Canadiens et les Américains sont très friands de ce sirop dont ils arrosent généreusement leurs pancakes au petit-déjeuner. D’origine végétale, le sirop d’érable est extrait de la sève des érables et il est beaucoup plus « healthy » que le sucre blanc raffiné. Il contient du zinc, du manganèse, du calcium et aussi du fer. Attention toutefois à ne pas en abuser car le sirop d’érable reste extrêmement calorique. Il est de plus pas du tout recommandé aux diabétiques, car il peut tout de même faire exploser la glycémie dans le sang.

10. La cassonade

Il est tiré de la canne à sucre et de la betterave, tout comme le sucre blanc. Par contre, la cassonade ne subit par les divers procédés de raffinement par lesquels passe le sucre raffiné. L’avantage est qu’avec la cassonade, les nutriments sont préservés et le goût est plus agréable dans les pâtisseries. En effet, la cassonade a une saveur de mélasse et une couleur brune plus attirante. Ce qu’il faut retenir, c’est que la cassonade est nutritive car elle contient du calcium, du magnésium et d’autres nutriments. Par contre, il n’est pas indiqué pour les personnes souffrant de diabète ou pour celles qui souhaitent maigrir et qui suivent un régime pauvre en calories.

11. Le fructose

C’est un sucre naturel présent dans de nombreux fruits, légumes et miels. Il est considéré comme un édulcorant plus sain que le sucre blanc car il a un index glycémique plus faible. Cela signifie qu’il ne provoque pas de pic de glycémie dans le sang aussi rapidement que le sucre blanc. Le fructose est aussi métabolisé différemment du sucre blanc dans le corps. En effet, il est métabolisé par le foie, tandis que le sucre blanc est métabolisé par le pancréas. Cela signifie que le fructose peut aider à réguler le métabolisme des graisses et à réduire le risque de maladies telles que le diabète de type 2 et l’obésité.

Toutefois, il est important de noter que le fructose peut également avoir des effets négatifs sur la santé s’il est consommé en excès. En effet, il peut augmenter le risque de développer des maladies telles que le syndrome métabolique, la résistance à l’insuline, l’hypertension artérielle et la stéatose hépatique non alcoolique. Il est donc recommandé de consommer le fructose avec modération.

12. La thaumatin

Il s’agit d’un édulcorant naturel. La thaumatin est une protéine naturelle douce extraite des fruits du katemfe (Thaumatococcus daniellii), un arbre qui pousse en Afrique de l’Ouest. Elle a un pouvoir édulcorant très élevé, environ 2000 à 3000 fois plus sucré que le sucre blanc. La thamatin est souvent utilisée comme édulcorant naturel dans les aliments et les boissons. Elle a été approuvée par la FDA (Food and Drug Administration) pour une utilisation dans les aliments et est considérée comme sûre pour la consommation humaine. En plus de son pouvoir édulcorant, la thaumatin a également des propriétés antioxydantes et peut aider à masquer les arrière-goûts amers dans les aliments. Elle est souvent utilisée dans les boissons, les produits laitiers, les confiseries, les chewing-gums et les produits de boulangerie.

Bien que la thaumatin soit considérée comme un édulcorant naturel, elle n’est pas toujours utilisée dans sa forme pure. Elle peut être mélangée à d’autres ingrédients, tels que des édulcorants artificiels ou des additifs alimentaires, dans les produits transformés. Comme pour tout ingrédient alimentaire, il faut donc lire les étiquettes des produits pour s’assurer de ce qu’ils contiennent.

13. L’érythritol

C’est un édulcorant naturel de la famille des polyols. Il est également connu sous le nom d’édulcorant de sucre-alcool. L’érythritol est produit à partir de glucose à travers un processus de fermentation naturelle. Il se trouve dans certaines plantes et fruits tels que le raisin, la pastèque et le melon. L’érythritol est environ 70% plus sucré que le sucre de table. Toutefois, il contient beaucoup moins de calories. En effet, il contient environ 0,2 calories par gramme, soit environ 95% moins de calories que le sucre de table. L’érythritol est également considéré comme étant non cariogène, c’est-à-dire qu’il ne contribue pas à la formation de caries dentaires.

Bien que l’érythritol soit considéré comme un édulcorant naturel et sûr, il peut provoquer des effets secondaires chez certaines personnes. Cela peut être des ballonnements, des gaz et des diarrhées s’ils sont consommés en grande quantité. Il est donc recommandé de le consommer avec parcimonie.

14. Le sirop de canne

Ce sirop est obtenu à partir de la canne à sucre, sans raffinement. Il est d’apparence foncée et avec un goût assez amer, mais pas désagréable. Le sirop de canne est une excellente alternative au sucre blanc pour les vegans. De plus, il contient énormément de nutriments comme le calcium, le fer ou encore sélénium et le magnésium. Le sirop de canne est par contre calorique et, de plus, il peut faire monter la glycémie dans le sang.

15. Les sucres complets non raffinés

Il s’agit de types de sucres qui n’ont pas subi le processus de raffinage qui élimine les nutriments naturels de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Ces types de sucres contiennent donc plus de nutriments que le sucre blanc raffiné. Il s’agit par exemple du sucre de canne complet aussi appelé sucre muscovado. Le sucre muscovado a une couleur brune et une saveur de caramel distincte. Il contient des nutriments tels que des minéraux, des vitamines et des antioxydants. On peut aussi citer le sucre de rapadura. Ce dernier est également obtenu à partir de canne à sucre non raffinée et a une saveur sucrée et caramélisée. Enfin, il y a le sucre de panela, également appelé sucre de canne intégral. Il a une couleur brune et une saveur de caramel très agréable.

16. Les fruits

Dernière alternative et non des moindres : les fruits frais. Vous pouvez parfaitement sucrer vos pâtisseries avec des compotes de fruits. Elles vont en plus apporter une saveur sucrée et elles sont de véritables boules nutritionnelles. La banane est une excellente solution pour réaliser en plus des gâteaux ou des pancakes sans matières grasses ni sucres. Sinon, vous pouvez choisir la pomme, les oranges, la noix de coco, les framboises, en purée et dans vos préparations sucrées, c’est une réelle valeur ajoutée.

Voilà, vous avez désormais plusieurs solutions pour remplacer le sucre dans la cuisine. Vous n’avez donc plus d’excuses pour ne pas le faire dès aujourd’hui. N’hésitez pas à tester plusieurs solutions pour voir laquelle vous convient le mieux. Votre corps vous en remerciera. A vos fourneaux !